我开的卤味店把所有人馋哭了第117节 (第1/4页)
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于是众人便带着对新餐品的期待,齐齐目送万矜和夏苗回到厨房去。
万矜说的两道餐品,一是给颜恒过寿准备的长寿面,另一道就是甜品了。她本打算做寿桃包,但寿桃包就相当于占了甜品的位置,而万矜打算一共做十道菜品凑个十全十美的寓意,所以万矜便用长寿面代替了寿桃包。
说是长寿面,但万矜并没有打算用传统长寿面的做法,而是选择用y省著名面食牛腩面代替。
牛腩面所用到的牛腩是万矜向牛老板预定的,品质极佳,炖煮出来的牛腩简直要香飘十里,万矜自己都忍不住在尝味道的时候多吃了几块。
除牛腩之外,牛腩面最重要的还有汤底和面。面条选用的是竹升面,也是y省最常吃也是最有名的面食。
竹升面是极细的面条,现在多用机械压面切面,但传统的做法却是将和好的面团用大茅竹竿反复揉压制作的,这也是竹升面名字的由来,只不过y省人为了追求名字好听,改“竹竿”为“竹升”,因此得名竹升面。
用来做牛腩面的竹升面万矜也没那个时间去找大竹竿亲自揉压了,而是直接找了当地最有名气、至今仍在用传统的做法制作竹升面和云吞皮的老师傅订购了一批,万矜还用这些买回来的竹升面先给老师傅做了一碗牛腩面品尝,得到了老师傅的大力认可,并希望万矜以后能够经常给他送一碗牛腩面吃,可以抵消部分订购竹升面的价钱。
万矜对此只是一笑而过,该给的钱还是得给,但以后有没有牛腩面就不好说了。
回到颜恒的寿宴上,万矜本打算一次性做好一盆牛腩面端出去任由众人瓜分,吃多吃少全凭自己胃口,不过从刚刚大家争抢八宝饭的动作来看,再端一大盆牛腩面出去给人瓜分,恐怕就要伤害到彼此之间的亲情了,于是万矜临时决定就用小碗装着,一人一碗均分。
虽然这样看似增加了万矜的工作量,但实际上牛腩面做起来并不困难,因为牛腩是万矜提前炖煮好的,汤底也是,只需要万矜在碗中放入适当调味料,倒入高汤,再将竹升面快速汆烫好,最后浇上牛腩,便大功告成。
只是说起来容易,做起来却并不简单。
众所周知,面条煮得久了或者放得久了会吸水饱胀,也就是俗称的面条坨了,而这样的面条吃起来就是软趴趴的,丝毫没有爽滑的口感,甚至一夹就断,十分影响食用体验,因此,如何把握面条烫煮的时间,就是面条美味的关键。
夏苗就见万矜首先摆上
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