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以前章子俊在京城时看到过“人市”,就是专门买卖人口,官府虽然禁止,可有市场需求,也就禁止不了,比如一个幼童女娃,也就七八岁的模样,大约是四到五两银子,这个价位的丫鬟是那种年龄偏小,不能干体力活的,也没有什么一技之长的,还需要主家把她慢慢的养大。那么,那些心灵手巧的丫鬟又能卖多少钱呢?有一技之长,或是针线活好,或是做饭好的,长相白净,又细皮嫩肉的,大概能卖到二十四两。价位上的差别还是比较大的。
所以有的大户人家很会做生意,先低价购买一些小丫鬟,再培养她们学会一些技能,然后,再联系买家,高价把她们卖出去。这样,既能被他们使唤多年,又能赚取不少的钱财。
在章子俊的眼中,这样的做法非人哉,如家中养只小猫小狗,时间久了也会有感情,况且是一个大活人,这就是目前章子俊碰到的事情,在人性的认知上有别于古代人,才会把后院中的丫鬟养到了二十五六还没放手,真下不去手啊。
在这样的一个时代,如果丫鬟被家主欺负了,占便宜是很常见的事情,并且,这种事情在当今的社会都是被认可的。记得在庐州时,英山县的铭大人曾要让章子俊讨要白切鸡的做法,看得出来这位铭大人也是一位“美食家”,用明朝人来说好口食,当时就在英山县的后衙院落,让府中的厨娘准备好了食材,说起这位铭大人的厨娘还真是别有风情,主要是长相清丽脱俗,铭大人就让这位厨娘好好地在一边看着学,自己就给章知府打起了下手,凡是吃货动手能力很强的,什么君子远庖厨这些只是说给那些不懂“美食”的人,章子俊看着这位铭大人也是很好奇,这一手操刀切姜的手法,可谓独到,章子俊要求的是细细的姜末、蒜末、小白葱切成葱花即可,这位铭大人却是用刀头钝口直接慢慢地拍刮着一大块去皮的生姜,这样的好处就是没有颗粒感,生姜成了糊,入口会更加柔绵,而且味更浓。
章子俊也不含糊,让小厨娘烧起了火,在大铁锅中把水烧开,加入拍碎的黄栀子一枚,葱结一把生姜片,加上明朝版黄酒,直接把洗净的一只一年生的鸡拎着鸡头下锅,在锅中来回拨弄烫一下后拎出,放在边上一个大盆中,这大盆中是水井凉水,一边拨弄一边说道:“这样做是为了让鸡皮更加紧致脆嫩”。来回反复三次后,这鸡看起来金黄饱满起来,最后就盖锅猛煮。
在穿越前,关于白切鸡的做法就数广东最为讲究,连选什么样的品种的鸡说的头头是道,其实在明朝,鸡全是生态鸡,只要用一年内的鸡
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